5 самых популярных молочных продуктов в Кыргызстане (Перевод)
Когда я в первый раз села за обеденный стол семьи кочевника, я потеряла счет, как же много молочных продуктов было подано. Я не могла в это поверить! Был и каймак (сметана), курут, домашнее масло, молоко к чаю, кымыз, и список может продолжаться очень долго. Оборачиваясь назад, я не знаю, почему это меня так сильно удивило. Это ведь так логично, что скотоводческая культура подразумевает множество молочных продуктов. Я просто счастлива, что у меня нет аллергии на молочную продукцию.
Так как кочевой образ жизни является основой кыргызской культуры, это сильно влияет на разнообразие кухни в Кыргызстане. Путешественники, проложившие свой путь через эту страну, обратят внимание на это огромное количество видов молочных продуктов. Вот список самых популярных:
Кымыз
Кымыз является национальным напитком в Кыргызстане из кобыльего молока, получаемый путем брожения. Традиционно он подается в юрте, чтобы выразить гостеприимство хозяев. Даже если вы остановитесь, чтобы заглянуть на минутку, можете ожидать, что вам вежливо предложат большую миску кымыза перед тем, как вы уйдете. Кымыз также известен своими целебными свойствами, поэтому многие целенаправленно приезжают на пару недель для лечения кымызом. Говорят что, кымызолечение обновляет наш организм. Вы можете купить свежий кымыз с мая по август. Кымыз также продается и в другое время года, но он не так полезен, как весной и летом.
Жарыма
Это напиток, который делается из перемолотой курурузы . Вы варите кукурузную муку в воде, остужаете, смешиваете с айраном*, добавляете соль. В результате напиток получается слегка газированным.
*Айран – это кисломолочный продукт подобный кефиру.
Чалап
Чалап еще один популярный кисломолочный напиток в Кыргызстане. Он состоит из сузмоо (густая кисломолочная смесь из айрана), соли и газированной воды. Попробовав в первый раз чалап, я подумала, что вкус похож на «жидкий копченый сыр».
Курут
Курут – это высушенный, соленый сузмоо. Вы берете айран (кефир), процеживаете, затем процеженную смесь оставляете сушиться, а потом скучиваете в шарики разных размеров. В Кыргызстане куруты продаются практически везде. Они стоят недорого и являются отличным лакомством.
Каймак
Каймак - свежая сметана. Каймак в Кыргызстане особенный и бесподобный. Я лично предпочитаю его со свежими боорсоками (подобие соленых пончиков) и макать все это в сладкое варение. Но вкус без варения ничем не хуже!
